土豆的作用是什么意思?
食物的功用,可以理解为食物的营养价值。《黄帝内经》把食物的功用归纳为“气味”,其实,就是食物的营养素。比如,富含蛋白质和糖类的米面是甘味食物,富含胡萝卜素、B族维生素和维生素C等营养素的西红柿等瓜果是甜味食物,富含辣椒素、芥酸、异硫氰酸 Allyl isothiocyanate 烷基异硫氰酸酯 allicin 蒜辣素 allicine 沔,富含氨基酸、生物碱的苦味食物,富含胺类、苷类、芳香类物质的辛味食物......等等,是多种营养素组成的,也就是中医所说的“气”。所以,中医所说的食物五味包含了现代营养学所说的营养素,其实质反映的都是食物的营养价值。
当然,中医所说的“气”,不仅含有现代科学所指的营养素的成分和性质,也包含食物作用于人体时的实际效应。如甘味食物除了含有营养物质外,也具实脾、缓急等作用,辛味食物除了含有芳香物质外,能解表、行气等。
所以,中医所说的食物的“气味”,在本质上反映的还是现代营养学所说的营养素的成分和性质,以及食物的营养价值。