怎么做饺子馅好吃？
首先说，白菜最好吃的做法不是包饺子，而是炸酱拌白菜 。但是北方人大多不习惯吃炸酱拌菜，所以还是饺子最普及了。 我们家饺子馅一般有三种：肉、虾和素三鲜(土豆香菇鸡蛋)。因为平时不吃猪肉，所以肉饺很少包。
下面说说三种饺子馅的做法：
1. 虾馅 买回来的鲜虾仁挑去沙线洗净，放少许料酒和胡椒粉抓匀稍腌。将一个蛋清与适量的水淀粉搅匀上浆待用； 将虾放入盘中，淋入适量香油拌匀，然后撒一些干面粉用手抓匀（这样使蒸出的虾仁更嫩滑），把处理好的虾仁铺在盘子里，上屉蒸八成熟取出备用； 我比较喜欢给虾馅调味的步骤，这样做出来的虾馅味道很鲜美，我一般放姜末、蒜末、葱末、白胡椒面和白糖。如果做鲜味的还可以放一点味精提鲜。
2. 纯素三鲜馅 这道菜是我从一位老师那里学来的。据说是他当年去东北时，当地厨师教给他的，所以也叫“东北调法”。 原料：土豆半个或一个大半块、香菇3-4个、鸡蛋一个、姜一小块、油盐适量、五香粉少量或者不放也可以、蚝油一勺、鸡精少许。 其实蔬菜的量不用严格限制，只要是你喜欢的都可以加进去——但要注意别加太多，因为还要和面呢！ 和饺子面时可以多和些，放在冰箱里冷藏，以后可以随时取用。 馅料的做法如下： 先将土豆切成小丁，用清水冲去多余的淀粉，香菇也切碎(如果用的是干的香菇，一定要先泡发)； 锅中放油，烧热后下入姜末炒香； 再倒入土豆丁翻炒片刻； 放入香菇碎继续翻炒均匀； 加入五香粉、盐、鸡精、蚝油等调料炒匀；最后加入打散的蛋液炒熟即可关火。 炒好的馅料可以直接用来包饺子，也可以在冰箱里冷藏，想吃的时候直接拿来包包子或馄饨都很方便。
3. 肉馅 在我们这里，调肉馅一般是不要放老抽的，否则颜色深了影响食欲。而且放酱油也会掩盖住其他调料的香味儿。 所以我喜欢用生抽来调色。
下面介绍一下肉馅的做法： 猪瘦肉一块剁成肉末，也可以用搅拌机打碎; 大葱切末、生姜去皮切片，备用； 肉馅中加入料酒、盐、鸡粉、花椒粉、胡椒粉各适量以及大葱末、姜片搅拌均匀腌制五分钟以上； (为了去除腥气，这一步千万不能省略噢！) 然后分几次加入葱姜水，每次要完全吸收后再加下一次，直到加入的水完全被肉馅吸收并呈粘稠状为止； 最后打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀； 根据个人的喜好再加入适量的生油或其他植物油； 如果喜欢吃韭菜的话，现在就可以加进去了。 注意： 无论什么品种的饺子，其肉馅中都不要放过多的肥肉，否则吃起来会感觉油腻腻的，非常影响口感哟～