盒饭怎么做好吃？
2017年1月18日，国家食品药品监督管理总局（简称“食药监局”）发布了《餐饮食品规范》（征求意见稿），其中对米饭、馒头、面条等主食的加工制作和包装方法作出了详细规定—— 米饭不能“过心凉” “过心凉”是南方地区对米饭冷却状态的通用说法；而北方人则常把冷却后的米饭称作“剩饭”。 该文件规定了米饭必须“不过心凉”，并给出了详细的温度标准：米饭中心温度应不低于60℃或高于45℃。 那么什么是“过心凉”呢？ “过心凉”就是米饭冷却到接近室温的状态了。 通常来说，米饭在煮好出锅后，会立即被装入餐盘中供消费者食用，这个过程一般很短，比如快餐店里的米饭基本都是在刚煮熟时就被装进了餐盘里，而米饭的成熟度也仅达到了82%左右[1]。这些刚出锅的米饭，其中心温度一般都较高，一般在93～95℃之间，比“不过心凉”的目标温度低不了多少。 而一旦进入室温状态，米饭中的淀粉颗粒就会逐渐老化糊化，风味也会开始衰减，因此食药监局认为这种状态的米饭并不适合直接拿来当主食。 因此，这份意见稿中提出，米饭的中心温度应该不低于60℃或者不高于45℃才算是合格产品。
馒头的制作也要经过高温杀菌 除了米饭外，馒头也是很多正餐餐馆的主要主食之一。 在以往的食品安全评价过程中，我国食药监局发现不少餐馆会将已经蒸熟的馒头放在不锈钢蒸笼内，然后放置在冰箱冷冻室内保存，等到食用时再取出来放进沸水中加热至熟即可。 但是这种做法其实存在很大的风险！ 因为这种蒸笼内的环境非常有利于微生物的生长繁殖，如果之前有别的菜式摆放在上面，还会将其他细菌带到馒头表面，导致污染严重。而且馒头在冰冻状态下很容易被微生物污染变质，解冻之后口感也会大受影响[2][3]。 为了避免这种现象的发生，这份文件中明确提出“未经高温灭菌的食品原料不得直接与食品或食品原料接触”。也就是说，不管是米饭还是馒头，都必须通过高温杀菌才能作为成品销售给消费者。 而在具体操作上，该文件的附件还提出了具体的杀菌条件以及保温措施：
至于为什么要这样做……好吧，其实是为了保证产品的质量和安全。这可不是什么过度保护哦，毕竟有些病原菌可是会直接危害人体健康的呀！