牛肉粉怎么做好吃？
在贵州，牛可谓是贵州人饭桌上常见的菜之一了 贵阳的牛肉粉就很有名 而且价格不贵 我觉得牛肉粉的精髓在于汤头、辣椒和牛肉本身 下面我就来介绍一下怎么做好吃的牛肉粉吧~ 一、汤底 做一碗好喝的牛肉粉，首先就得有一碗好的汤头。
要想煮出一碗香气浓郁、味道鲜美的牛肉粉呢，我们得先准备以下这些食材哦～ 1. 牛棒骨500g、牛尾300g（也可以用猪大骨代替） 2. 姜片4片、草果1个、白芷1-2片、八角2颗、桂皮1小段、香叶几片、小茴香一小勺 3. 花椒1小撮、干辣椒适量 二、切肉 我一般把切好的牛肉放在另外一个碗里 再加入适量的盐、生抽、料酒、老抽、蚝油和少许白糖拌匀，腌制一会备用 三、起锅烧水 在锅中放入牛骨头，再加入适量的姜、料酒去腥后大火煮开后转小火慢熬4个小时 注意：熬汤时一定记得要撇去浮末哦！这样汤汁才会更清澈 四、炒料 将锅清洗干净后擦干水分，然后起锅热油 往锅里加入牛油烧至7成熟的时候 就可以加入豆瓣酱慢慢炒出香味啦 五、熬煮 往锅里加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒和小茴香炒香 接着倒入已经切好的香料翻炒均匀 小火煸炒至香味扑鼻 六、调味 如果感觉有点干的话可以适当地加一点清水，继续用小火熬制半个小时左右 最后再加入适量的盐、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱和鸡汁搅拌均匀即可 因为我们买的豆瓣酱比较咸，所以不需要另外放盐 不过，这个汤底是要留着最后用来做汤头的 所以我一般会多熬一下，等汤色变得浓郁后再盛出来备用 七、煮粉 最后再往锅里加入适量的高汤或者开水烧开，把米粉放入锅中烫熟就行了 大锅里的米粉煮熟之后捞起放到碗里 然后把切好的牛肉放在米粉上 这时候我们就可以开始浇汤啦！ 浇上一勺子牛肉原汤，再撒上一层葱花就大功告成啦！