蒸什么鱼好吃？
清蒸鲈鱼 原料：鲜活的鲈鱼，香菇，火腿，香菜叶适量. 调料：葱段，姜块每个切成两段，绍酒20克，精盐1.5勺，鸡汤50克. 制作过程：(1)将鲈鱼刮去皮和内脏，清洗干净后放入盘中，加入精盐稍腌片刻; 香菇洗净，切片放水中泡软，同火腿片一起码在鱼上边； (2)炒锅中放入少许油，加入葱段、姜块略煎一下取出； 把炒好的葱姜移到蒸锅底部，然后将鲈鱼放在上面，加绍酒、葱姜水、味精、精盐和鸡汤拌匀蒸熟即可. 特点：造型美观，色泽淡黄，清香鲜嫩，原汁原味. 制作关键：要掌握好火候，以鱼肉松软为宜.
剁椒鱼头 材料：胖头鱼鱼头半个（400公克），姜片3片，青葱段8段，米酒2大匙，剁椒2杯 做法： 1、鱼头洗净去除鳞及牙根，从中间劈开成两半备用。 2、取一深锅置于火上，放入鱼头与所有调味料一起大火煮滚后再转小火续焖约15分钟使其入味即可装盘，撒上葱花即可食用。
水煮鱼片 材料：草鱼一条、黄豆芽约半斤、干红辣椒十二个、花椒十粒(喜麻辣者还可增加)、植物油、豆瓣酱两大汤匙、生抽、酱油、糖、料酒、盐、鸡精 做法： 1、将黄豆芽洗干净，将鲫鱼去肠杂洗净后沥干，将豆瓣酱中的油倒入锅内煸炒出香味； 2、放入干红辣椒翻炒出红油，再放入开水，加入生抽、酱油、糖、料酒等搅拌后煮开； 3、捞去其中的渣滓，放入鸡精和少量的盐，成为汤汁待用(如果不喜欢吃辣的就可以省去上面的步骤或者少加一些辣椒粉); 4、将锅烧热之后加入植物油，等到七成熟时放入花椒和干辣椒，等到香味出来后关火并连同汤汁一起倒入盛鱼的碗中。这时可以看到红亮的汤汁和绿色的豆芽点缀着雪白的鱼片; 5、鱼片放进已经烧至半开的锅里，不要搅动，待鱼片煮至熟透后连汤一同盛出；最后在鱼片上面淋上一圈熟植物油即可。
酸菜鱼 材料：鲤鱼750克，泡酸菜100克.猪油60克，蒜瓣8克，姜片5克，味精1克，黄瓜丝25克，葱花5克，鲜汤1碗.花椒10粒，精盐适量. 制作过程： 1、将鲤鱼杀了，抹净切成大块，用精盐拌匀，腌制半小时后将切好的泡酸菜放入清水中浸泡15分钟后捞出，用清水洗净沥干水分，切碎; 2、炒锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜片、蒜片煸香，放入鲤鱼煎香至表面微黄色，烹入料酒，放入鲜汤，下入酸菜，旺火烧沸，转小火炖至汤汁乳白色时，加入胡椒粉、味精调好味，起锅装入大碗中; 3、将油锅洗净，放在火上，油温四成热时，下花椒炸至焦黄捞出，趁热浇在葱花上激出香味即成花椒油，最后浇在鱼片上，撒入黄瓜丝即可。
西湖醋鱼 用料：桂鱼一条约重一斤或多一点，白糖3/4杯，醋两杯，酱油大半杯，姜末1小匙，蒜末1小匙，葱末1大匙。 制作方法： ①先把桂鱼清理干净，然后除去头尾，再切下鱼尾，鱼身切片； ②起油锅，先炸鱼头的部分，再炸鱼尾，炸好盛起待用； ③原锅留些油，加入姜末、蒜末和葱末炒香后，将酱油、白糖、醋全部放入略烧，再加水少许，使糖醋汁浓稠； ④把糖醋汁浇在鱼身上即成 特色：酸甜可口，嫩滑鲜美。