青椒怎么腌好吃？
1.选料要精，只取大小均匀、刚摘下的鲜青椒为最佳材料 2.清洗要充分，用清水反复搓洗掉表面的污物，再用清水冲洗干净即可 3.沥水过程一定要充分，最好用干净的纱布将青椒完全包裹起来，再用力挤压，使水分尽可能多地挤出，然后放在通风处晾干 4.腌制辣椒酱的容器及工具都要清洗干净，并用开水烫一下，以杀菌消毒，保证无毒无害。在准备装辣椒酱的罐子里铺上一层保鲜膜，再把沥干水分的辣椒丁放入（防止在发酵过程中出现臭味） 5.辣椒酱的配料可以根据自己的喜好而定，如：大蒜头、新鲜萝卜等。不过，这里需要注意的是，所配的原料一定不能有生水，否则，极易滋生细菌而使辣椒酱变质。
6.所有配料均切成黄豆大小的颗粒状待用。 7.把沥干水的豆豉放入盆中，加入少量凉开水和少许盐搅拌使其溶化，再放入白糖、味精拌匀待用；
8.待锅中的油烧到八成左右热时，先把花椒炸香，捞出不要，再将葱姜蒜末倒入锅中炒香，随后马上关火并趁热将其加入到豆豉中，搅拌均匀；
9.把调好的酱汁与辣椒酱混合在一起，再调入老抽上色。 10.最后，把切好的蒜粒、萝卜条等配料放入锅中与辣椒酱一起搅拌，同时，还可以根据个人口味适量添加一些食用盐、白酒或白醋进去（这样能够使辣椒酱更入味儿）
11.接下来就是最关键的一步了——装瓶。这一步是决定辣椒酱成败与否的关键所在。首先我们要注意，装辣椒酱的瓶子一定要事先洗净消毒，并控干其中的水分，否则辣椒酱就很容易被细菌污染而导致变质。另外，装辣椒酱的罐子也不要太大，一般装到一半就可以了； 12.最后在罐口上盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处保存即可。