清蒸龙虾怎么做好吃？
2019.6.5更新一下，上次发完这道清蒸小龙虾后很多知乎的小伙伴私信我，说他们那里没有这种清蒸的小龙虾做法，问我能不能换一个做法。所以我又去搜了一下关于清蒸龙虾的做法，发现江苏镇江有另外一种清蒸的龙虾做法，据说也是非常有名的！ 先上菜谱吧~ 【原料】 主料： 小龙虾8只、蒜头4瓣、生姜3片、葱花少许；调味料： 豆豉酱1大勺、糖1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、香油几滴。
【制作方法】 第一步：将小龙虾用流动水冲洗干净，尤其是腹部和腮的部位必须彻底洗净。 第二步：将大蒜拍扁剁成蒜末备用。 第三步：蒸锅中倒入适量的冷水，烧沸后将处理干净的小龙虾放入大火蒸7分钟取出备用。 第四步：将蒸出来的汤汁倒掉不用，炒锅内放入少量的油烧至五成热，将蒜末和姜末放入锅中翻炒出香。 第五步：将豆豉酱加入到蒜末中继续翻炒几下。 第六步：向锅中加入白糖、生抽和少许香油调味即可起锅装盘。最后撒些葱花装饰一下就可以了。 【小贴士】 1、因为小龙虾本身比较鲜，所以在烹调过程中不需要放太多的调料，只需要适当的加一些生抽和香油就可以提升味道了哦！
2、如果怕大蒜的辛辣味太重的话可以将它捣烂一点，这样可以缩短它的出香味的时间。 下面再来说一说清蒸的注意事项吧～其实我觉得这个步骤是清蒸的关键所在啊哈哈... 首先就是清洗了啦！这个就不赘述了，大家都懂。这里需要注意的地方在于洗的时候要注意把腹部的那层黑膜去除掉，这个是寄生虫集中生长的地方，必须去除才行呀~~
第二步是开背，所谓开背就是将虾壳背划开一半，这样在烹制时更容易入味儿的同时还能让虾更好的成熟。注意开背要开得深一点儿才好呢。
第三步就是腌制了。一般来说需要腌制的就是盐和白酒这两样食材就行啦。盐可以很好的给龙虾一个底味，而白酒则有去腥增香的作用。不过需要注意的是，虾背的开口处是不需要塞入白酒的哟~~
第四步就当然是上蒸锅咯~~~这一步主要注意的是时间，不同大小规格龙虾的上炉时间都是不一样的，比如这次用的这种两斤左右的龙虾是七八分钟，大家可以参考一下哦……