怎么猪蹄好吃？
我比较喜欢吃卤味，所以一般买猪蹄都是做卤味的 买回来的猪蹄清洗干净后放入冷水中浸泡两个小时；锅中倒入适量的水，将浸泡好的猪蹄放入锅中煮五分钟，捞出冲洗干净备用；准备一个大碗，碗中加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀成为料汁备用；热锅热油，放入冰糖炒至融化变色，将猪蹄放入锅中翻炒至上色；加入适量的姜片、葱段和料汁，翻炒均匀；接着往锅中加入适量的高汤（清水也可以）没过食材，大火煮开后小火慢炖一个小时左右；一个小时后加入八角和桂皮，再炖煮20分钟；最后加入适量的盐和鸡精调味即可出锅装盘了
1. 红烧猪蹄 用料：猪蹄两只、冰糖适量、食用油适量、盐一小勺、生姜一块、葱白三根、酱油一勺、料酒两勺、花椒十几粒、大料三个、香叶两三片； 做法步骤： 1. 猪蹄洗净后切成块，放在开水里焯一下去除血沫，沥干水分待用；生姜切片，葱白切段；准备好花椒大料香叶等香料；锅中加适量油，放冰糖小火熬成焦黄色；放入焯好水的猪蹄，不断翻炒上色；加少许料酒去腥，再放入几片生姜和一段葱白，炒香； 3. 接着放入花椒、大料、香叶和其他香料，翻炒均匀；然后加入适量酱油翻炒均匀；加入适量热水开始炖制，水量要足够，炖的过程中需要不时地翻动猪蹄以免粘锅；待汤汁快收干时，加盐调味，继续翻炒；汤汁全部收干后即可关火；
2. 酱猪蹄 用料：猪蹄5只;大葱2根;姜1块;大蒜6瓣;干辣椒8个;桂皮1段;八角(大料)3颗;香叶2片;草果1粒;小茴香1茶匙;花椒半汤匙;酱油2汤匙；黄豆酱1汤匙；白糖1汤匙；盐1茶匙；食用油1汤匙 做法步骤： 1. 猪蹄处理干净，剁成小段。放入冷水锅中煮沸，捞出用清水冲净表面的浮沫。锅内重新放水，猪蹄放入锅内，盖上盖子中火煮至猪蹄表皮微缩。捞出洗净表层油脂。
2. 炒锅中放油，放入葱姜蒜辣椒桂皮八角香叶等爆香。放入猪蹄翻炒均匀至表面微微金黄。调入黄豆酱翻炒，黄豆酱比较咸，所以这一步就无需再放盐和糖了。调入酱油拌匀。将猪蹄移入高压锅中，加水差不多与猪蹄齐平。锅中剩余的酱料也一起倒入锅中。加盖大火烧开，然后转小火高压40分钟左右。
3. 高压锅减压后打开锅盖，调大火将汤汁收浓一些。最后撒上葱花点缀