什么样的牛油果好吃？
牛油果，也叫鳄梨（alligator pear）、象牙果等，原产墨西哥和中美洲，果实为一种营养价值很高的水果，营养丰富，含多种维生素，丰富的脂肪，低糖，高蛋白含量在水果中更是名列前茅。每100g果肉中含蛋白质2.59克，脂肪含量3.34克，碳水化合物7.60克，纤维1.80克，钙22毫克，镁12毫克，磷8毫克等等。
世界种植牛油果的国家很多，主要品种也较繁杂，有20来种之多[1]，其中产量较大的是墨西哥品种，它占全球总栽培面积的70%左右，也是我国引进的主要品种之一；其次是秘鲁品种，约占全球栽培总面积的20％ 。目前世界上栽培较多的还有菲律宾、印尼、阿根廷、日本、美国等国家或地区的品种。这些不同产地种植的同一品种的牛油果，口感差异还是相当大的呢！所以，选择非常重要哟~
现在市场上有两种牛油果，一种是青色的还没成熟的，叫Hass(哈斯)，一般要放置一周后才能完全成熟，这种比较硬，需要食用前用叉子戳洞然后放几天让糖分充分转化才会香甜可口；另一种是已经变黄的，称为Fuerte(福雷特)，这种比较软，可以削皮直接吃，但吃起来会略带一丝涩味。
我个人偏爱青色的哈斯，因为其味道更纯正一些，而且果皮不容易开裂，容易保存。 下面说说选购牛油果的小技巧：
第一招：看颜色。如果表面颜色呈绿色，说明还没有熟，表面黄色且深浅不一，则是熟了的标志。不过，由于牛油果属于后熟类水果，买回家后还需放置两三天才能熟得恰到好处哦～ 第二招：按外皮。如果按下去很坚实，表示新鲜度良好。反之则可能不新鲜了。 第三招：掂重量。同样大小的牛油果，比较重的肉质会更饱满、细嫩。 第四招：闻气味。新鲜的牛油果有着淡淡的香气，而放了久的牛油果会有异味产生。 第五招：尝口感。熟透的牛油果用手轻轻揉捏外壳，就会感觉柔软了许多。这时用刀切下来，果皮可以轻松剥落。拿一个牛油果切开，可以清楚看到中间有一圈绿色的核，这就是哈斯的特征啦～
一般来说，成熟的牛油果果肉呈现乳黄色，质地软糯，带有淡淡果香味。未成熟的牛油果果肉青绿带黄，质地坚硬粗糙，味道苦涩有些像青草味。
总之，牛油果挑选时先看外观颜色是否均匀，再看表皮光滑程度、软硬状态以及轻重感等来综合判断。