山白菜怎么做好吃？
“山白菜”就是我们常说的“腌菜”，是南方人喜欢的一道特色蔬菜，咸酸酥脆，十分开胃。 北方人没吃过也未见过的，其实它就是用白菜做的！做法相当简单，把新鲜的白菜冲洗干净，然后置于太阳底下暴晒，至半干状态下，加入食盐揉搓入味，放于密闭容器中腌制起来即可。
一般一周左右便可以吃了。这时候的“山白菜”还是软软的，拌点酱料好吃极了；若再腌制久一点，便是脆脆的一坨了，用来炒肉或者做火锅食材都是很不错的。 不过我最喜欢的是用它来做饵块鸡蛋肠粉。
准备适量山白菜、大米粉（糯米粉）、粘米粉和澄面，加上点的酵母揉成光滑的面团后盖上盖子发酵2~3小时直到膨胀到原本的1.5倍大。 将发好的面团放入蒸锅里面蒸熟，然后趁热捣烂成泥状，接着加入酱油、辣椒油、白糖等调味品制成馅料备用。
准备好竹笼屉，在上面薄薄地摊上一层米糊，再把处理好的馅料放到上面，轻轻压平并留出适当的空隙，最后盖紧盖子大火蒸15分钟左右就可以啦～这样我们就做好了美味可口的饵块鸡蛋肠粉啦！