银鱼跑蛋怎么做好吃？
银鱼跑蛋是浙江地区传统名菜，属于浙菜系。此菜肴色泽淡雅，鲜香扑鼻； 鸡蛋柔嫩，银鱼鲜美，葱香四溢。 制作过程如下： 食材准备：新鲜银鱼、香葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、面粉、鸡蛋清，油适量。 1. 洗净的银鱼放入碗内，加入少许盐和料酒抓匀，再倒入少许食用油拌匀备用。（加少量油可以防止粘锅和保持鲜嫩）
2. 小碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉和面粉搅匀至没有颗粒状。（加盐是为了味道更鲜，面粉和水混合后形成了薄薄的面糊，可以让蛋液更蓬松，口感更好。）
3. 锅内热油，五成热时下银鱼炸熟捞出。（这个油温下鱼肉是不会老硬的。）
4. 锅内留底油，把调好的蛋液倒入锅内，小火煎至定型后翻面继续煎，期间不断用筷子搅拌，使锅底产生连续不断的气泡。
5. 待蛋液基本凝固时把炸好的银鱼倒入锅中，撒上葱花迅速翻拌均匀即可出锅。 一道美味又简单的银鱼跑蛋就完成了！是不是超级简单呢~