鸡加什么好吃？
我吃过的最奇怪的鸡肉做法，应该是新疆喀什的烤鸡蛋拌面条。 烤鸡蛋是把煮熟的鸡蛋扒皮后，在炭火上烤到蛋黄冒油，拌进带葱香的酱油里，味道很奇特。 用这个烤蛋做的拌面叫“拌撒哈气”（音译），面条非常劲道，很有嚼头。就是调料的味道太重了，咸得厉害。
我见过的最奇葩的做鸡汤的方法，是广东的一个朋友推荐的。用鸡骨头跟猪骨一起煮汤，先用大火把汤煮开，然后捞去表面的浮沫，再转小火慢慢炖几个小时。 他告诉我说，这样能把鸡肉里的油都熬出来，做成的汤清而不淡。我按这个方法做过几次，效果的确不错。不过这种清苦的汤实在很难喝下肚。于是有人想出了加料的方法，比如在里面加入蘑菇、豆腐和胡萝卜，做成三鲜鸡汤。又有人喜欢清淡的口感，就在里面加入山药和芡实，做成养生鸡汤。
其实，很多食材和鸡肉搭配，都会产生奇妙的口感。 我曾见别人用鸡翅跟土豆一起油炸，做一道鸡翅土豆沙拉，味道相当好。还有的人喜欢用鸡腿肉做成酥炸鸡腿菇（鸡腿菇切成片，裹上面粉炸至金黄酥脆），或者酥炸鸡翅根，都是既好吃又好看的菜式。 至于辣味菜肴中，我最喜欢的则是辣子鸡。我用干辣椒、花椒和鸡肉一起炒，香辣脆嫩，相当过瘾。也有人做毛血旺或者辣卤鸭翅，用重麻重辣的方式体现川菜的火辣风味。
除了以上，还有菠萝鸡丁、核桃鸡丁、凉拌藕丝、青椒鸡蛋、木须肉等等做法，我就不一一叙述了。