怎么泡菜好吃?
泡菜好吃与否取决于以下几个条件,缺一不可 :
1.蔬菜本身的质量(比如新鲜度)
2.蔬菜浸泡在汁汤里的时间和温度
3.制作过程是否卫生,有无感染杂菌
4.是否有添加合适的食品添加剂来平衡酸碱度、延长保鲜期
5.是否搭配了合适的风味辅料来调香调鲜 如果蔬菜在采摘后短时间内能够迅速进入干净无菌的环境进行生产,制作环节规范严格,各项指标控制精确,再加上合理搭配的辅料,就可以做出优质美味又健康的泡菜啦! 但现实情况是很多家庭自制泡菜无法满足上述所有条件,这就导致了自制的泡菜往往存在各种质量问题。
首先,自榨的菜籽油气味浓郁,不适合作为泡菜的佐餐油;酱油、醋等调味料中的氨基酸和可溶性蛋白质会在泡菜的发酵过程中被微生物分解成有香味的氨基酸类香料物质从而增加泡菜的风味,但它们的含氮量越高,微生物越容易被营养丰富的环境滋养而腐败,因此如果自制泡菜使用含氮量高的酱油或醋就会增加有害细菌污染的风险; 而加入食盐的目的是为了杀菌防腐,但如果腌制的时间很短,则不能充分抑制细菌的繁殖,特别是夏季高温时期,更是容易腐败。
另外,很多人喜欢把切好的泡菜用油炸一遍再吃,这样的做法是不科学的,因为热油会破坏蔬菜的营养结构,而且油脂暴露在空气中会沾染上灰尘和其它颗粒,继而造成泡菜污染。 那有没有什么办法能既让泡菜的口感丰富,又能保证安全健康呢?当然是有的! 比如说,乐渔麻辣水煮鱼调料就富含多种香料成分,不仅可以调节酸菜鱼的酸辣口感,还可以增加清香馥郁的香气,让人食欲大增。再搭配鱼肉天然的鲜味,以及豆腐皮、粉条等的软糯爽滑,就组成了一款营养丰富,酸爽麻辣,味道十足的水煮鱼菜肴。