嫩牛肉好吃吗？
作为一个在四川呆了八年的贵州人，我敢说，就凭你这个问题，你能吃到正宗的川菜概率几乎为0…… 为什么这么说呢？因为一个合格的厨师是不会允许自己“偷懒”，用“嫩肉粉”“嫩姜水”“鸡蛋清”等等东西去给食材“祛腥提香”的！ 什么叫合格？什么叫优秀？ 就拿我的老师来说吧，他是地道成都人，从事餐饮行业二十多年，我从他那里学到很多做菜的技巧和道理。其中他就曾多次讲到，一个优秀的厨师必须要学会“看火色”，这是判断食材生熟最关键的一步……而判断食材熟没熟最准确的方法就是“眼看”，当你看到食材内部颜色变得跟外表差不多，那就是“刚刚好”；如果看起来还是表面淡黄色，那就说明还需要再煮一会儿……
当然，我并不是否定那些“嫩肉粉”之类的东西的作用，毕竟对于部分菜品来说（比如火锅），需要食物入口即化，那就必须依靠外界的力量——例如辣椒、花椒、各类香料对肉的刺激才能完成这道菜的目标。但那种吃起来像咬破口香糖一样的嫩，跟这种靠外部力量得到的嫩是有本质区别的……
回到这个问题来，其实“嫩”这个词是很感性的，它取决于个人的口感和经验。就像我在知乎看到很多人提到自己喜欢吃“滑溜溜”的豆腐，但其实豆花的嫩滑程度是不一样的。 我之前教大家在做回锅肉的时候讲过“刚熟的嫩”，大家可以回去翻一翻。
最后说一下，我这个人最讨厌别人问我问题不说明原因（比如这里为什么问这个问题……那个地方为什么要那么做），所以我先在这里声明一下：我回答这个问题的目的不是告诉大家怎么做菜，而是告诉大家，不要轻易相信网上那些所谓美食文章给你的不靠谱建议，他们很多时候都没有经历过专业的培训，说的话不一定靠谱…… 至于我想说的是啥，我相信你们应该明白了。