芹菜猪肝怎么炒好吃？
【芹菜炒猪肝】 食材准备：鲜嫩的芹菜250克，新鲜肝300克。 (1)葱、姜切丝； (2）将芹菜去叶洗净，切成6厘米长的段； (3）将猪肝洗净，横切薄片，用冷水浸泡半小时左右，取出再洗一次，沥干水分待用。 (4）炒锅烧热后，加入植物油烧五成热时，投入葱花和姜片爆香，再投入猪肝片煸炒至变色，加入料酒和水适量，大火烧开后撇去浮沫，放入切好的芹菜，调入精盐、味精和白糖，翻炒均匀即可出锅装盘上桌。 在制作这款菜肴的时候，需要注意以下几个方面的问题：
1. 选用新鲜的食材：在做这道菜的时候，对于所用食材的质量要求比较高。一定要尽量使用新鲜的肉类和蔬菜，这样炒出来的菜肴口感才会更好。如果实在买不到新鲜的牛羊肉，则必须使用冷冻的，但是提前几天要拿出来解冻。而对于蔬菜来说，则是越新鲜越好。
2. 充分泡水去腥：在烹制牛羊肉等肉类食材的时候，为了能够去除腥味，我们可以采用浸入冷水中长时间浸泡的方法来达到目的。同样在这道菜中，由于猪肝中含有丰富的蛋白质以及多种营养成分，因此也容易滋生细菌而导致腐败变质。为了去除其中的腥味，我们需要仔细清洗，最好是用清水多浸泡几遍。而想要让浸泡的效果更显著，我们可以在水里加入适量白醋或者是米醋，然后轻轻揉搓，最后再用清水冲洗干净。
3. 沸水焯烫去血水：无论是做红烧肉还是爆炒羊肉，我们都习惯用水煮的方式去腥增香。而在本菜的制作过程中，为了让菜品更加健康无害，我们也需要将处理干净的鲜肉用清水沸腾热水焯烫一下。这样既能去除异味，又能减少营养成分的损失。