牛肉妙什么好吃？
首先，从选料上面，牛身上大部分部位的肉都可以做成美味佳肴，但是有些部位需要加工处理一下才能入味。 比如，这个牛肋条，买回来以后需要用清水浸泡出血水；
然后，还需要用高压锅炖烂，这样才会比较入味。 这个牛腱子肉，是做卤牛肉最好的部分。做卤菜有个关键步骤不能忘，就是香料焯水，因为很多香料的味道是很冲的，用冷水下锅煮以后会让味道全进去水里，这样再来卤其他的食材就会很糟糕了。所以，用热水把香料冲洗干净，再用来卤制其他食材就完美了。
还有，这个里脊肉适合做糖醋里脊或者酱爆里脊，炒之前需要用鸡蛋清和淀粉抓匀上浆，这样才能保证最后的口感。 至于那些没法做菜的部分，也有很多用处。比如，这个牛腩筋可以用来炖汤，或者像楼上那位大哥说的，加些黄豆酱、豆瓣酱之类的，做成“酱牛肉”也蛮好吃的。
另外，牛尾巴可以炖汤，也可以加入土豆、海带等一起红烧。 还有牛脑、牛肝、牛肠……虽然平时不多见，但是有些做法也不失为美味。
其次，从烹饪方式上来说，牛肉除了水煮、清炖以外，还有很多别的做法。 比如说，这个牛肋条就可以做烧烤，在铁签子上刺穿后，刷上酱料（这里推荐使用老干妈辣椒酱），放在炭火上烤得滋滋冒油，那滋味啧啧啧！
或者是腌渍后再油炸，就像炸排骨一样，做成了油炸肉排，配着啤酒吃，也很赞啊！ 再有，这个牛腱子肉可以做咖喱菜，里面加点土豆块，拌着米饭吃，香得很啊！
如果喜欢吃辣，还可以做个凉拌菜，切点葱花、香菜末，来两勺红油辣椒，浇到切好的牛腱子上，拌匀了当凉菜吃。 当然，最常用的做法还是酱油焖烧。这个随便找个砂锅也行，把原料放进去，加水烧开，然后盖上盖子慢慢焖，等到汤汁收干，香气四溢时，就好了。
最后，从吃法上来看，其实现在天气冷，最适合吃牛肉。 比如说，这个牛肋条用火锅涮着吃，边烫边吃，那热度随着温度升上来，感觉整个胃都暖洋洋的。 要是喜欢吃炖菜的，可以用牛肋骨和土豆粉条一起炖，连菜带汤一起舀到碗里，热气腾腾地进食，这感觉才够过瘾。 但是我最喜欢吃的做法是，烧红烧肉那样烧牛腩，或者酱爆里脊那样酱爆牛柳，配上白面包食，也很好吃。