香菇炒鸡块怎么做好吃？
准备食材，用料简单 鸡肉适量、干香菇若干、大葱段、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。 1.鸡肉剁成小块，用冷水浸泡出血水，多换几次清水。 2.干香菇用冷水泡发，去蒂，清洗干净备用。（我买的香菇比较大，如果买的香菇比较小而薄可以用剪刀剪掉根部，再把香菇撕开。）
3.准备好葱段、姜片、蒜片，少许八角和桂皮，一勺白糖。
4.锅内烧开水，放入鸡肉焯水，煮出血沫后，捞起沥干水分。（也可以冷水下锅慢慢加热至沸腾再撇去浮沫，这样处理过的鸡肉不会发死）
5.热锅凉油，加入上述准备好的葱姜蒜等佐料爆香，然后加入焯过水的鸡肉快速翻炒。 【这一步可以先不放香菇】（一定要大火快炒，才好吃！）
6.加入两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，快速炒匀入味。（不要放盐，会影响香菇的味道）
7.倒入切好的香菇，继续翻炒片刻。
8.最后加入适量热水，没过食材一半即可，大火煮沸后转小火慢炖。
9.炖至汤汁浓稠，试下味道，可以适当加盐调味儿，撒上葱花点缀一下就可以出锅啦～ 一盘香喷喷的香菇炒鸡块就做好啦！
小贴士： 1.做这道菜不需要放太多的调料，尽量保持原材料的原汁原味。因为香菇本身就有很浓郁的香气~
2.如果用高压锅来炖的话可以省掉加水这一个步骤，直接压熟就行了。但用传统的炒锅来炒制就需要注意火力和时间，不然容易糊锅。（个人经验，仅供参考。）