茄子要怎么炒才好吃？
作为陕西人，回答这个问题简直不能再合适了！ 首先，我们的茄子的选择可是大有讲究的。一般我们买茄子都是挑又细又长的，这种叫蛇形茄子，肉质细嫩；但是有时也挑圆滚滚的茄子吃，这种圆茄子又叫线茄，味道同样不错。不过要注意，不要买到像冬瓜那样滑溜溜的茄子哦~
其次，咱们做的也是地道陕西菜——拌麻食（就是饺子皮）、蒸麻食、炸麻食（就是我们常说的面糊）、肉沫茄子等等。反正不管怎么做，保证让你胃口大开~~
下面推荐的做法是——小酥肉茄子煲 准备材料： 五花肉500g、面粉400g、酵母5g、鸡蛋1个、料酒2勺、酱油3勺、白糖1勺、豆瓣酱2勺、蒜1头、姜3片、葱适量 制作过程：
1.五花肉用冷水浸泡出血水，然后彻底清洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用；
2.将面粉和酵母混合均匀，加上鸡蛋、盐、白砂糖，倒入水和油，搅拌成絮状后揉成面团，盖上盖子发酵至原来两倍大；
3.肉馅中加入葱姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒搅拌均匀，腌渍半小时；
4.面团中加水，充分揉搓排气，分成大小相同的面剂子，擀成薄片，撒上芝麻、葱花，卷起来后切成长条，沾上鸡蛋液，下油锅炸至金黄酥脆捞出；
5.另起锅，放入少许油，加入花椒、干红辣椒爆香，调入料酒、生抽、白砂糖炒匀，放入炸好的酥肉条，充分翻炒入味，就可以啦~ 最后把炖好的酥肉茄子舀入砂锅中即可开吃喽~一口砂锅，满满都是幸福的味道啊……
PS：我这里说的砂锅可不是那种带把儿的啊，就是普通的白搪瓷盘子……嘿嘿嘿……