个大的青鱼怎么做好吃？
原料： 胖头鱼（就是青鱼，我买的这条是13斤重的）、蒜苔、剁辣椒、姜、葱白、小葱、香菜、郫县豆瓣、生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐、味精、高汤(清水) 做法： 将鱼洗净去掉内脏和鱼骨，鱼肉用清水冲洗干净后切成薄片；生姜去皮切片，葱白切段，小葱和小香菜切成段后分别装入盘中备用。
锅内烧热油，放入两瓣剁辣椒和切好的葱姜爆香。然后加入一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、适量白砂糖和盐快速翻炒，再倒入足量清水煮开。
把煮开的调料汤汁分装在两个碗内，一个放葱花和一个放香菜，汤碗中加盐和味精调味。把鱼片均匀的铺在汤汁上，上笼屉蒸8——10分钟。 最后，把葱和香菜浇在蒸好的鱼片上就可以了。
PS： 1.选购新鲜的青鱼很重要哦，如果看到鱼眼睛是凸出来的，说明这条鱼已经死亡一段时间了，这样的鱼口感差呢很不好。另外，鱼肚子黑色的部分要尽量少，说明这条鱼已经不新鲜了。 2.为了去除腥味，在腌鱼片的时候，可以加入适量白酒和淀粉，用手轻轻抓匀了腌制十几分钟。 3.剁辣椒和郫县豆瓣酱都是咸的，所以不需要再加食盐了。