煎牛排怎么煎最好吃？
我做过一个关于牛排的专题，里面详细写了牛排的种类、牛排的外熟方法（干焙法）、牛排的调料酱汁等，感兴趣的朋友可以看一下。 牛排有很多种，这里说的牛排是西餐厅最常点，也是大众最熟悉的一种——菲力牛排。菲力牛排又名牛里脊，由于此部位运动较少，因此肉质最为鲜嫩。 要想把菲力牛排煎得好吃有技巧，首先在于选料，要挑选新鲜的菲力牛排；其次在于腌制，好的腌料能让菲力牛排入味多汁；最后在于高温煎制，一定要用大火热锅热油来煎，这样能锁住菲力牛排里的水分和香味。
具体的煎制手法可以参考我的视频。 除了菲力牛排之外，西餐厅还有另一种常见的牛排——西冷牛排。西冷牛排是牛外脊肉，含有少量筋膜，肌肉线条粗犷，吃起来比较有嚼劲。 西冷牛排的煎制方法和菲力牛排差不多，也要用到黄油、面粉、红酒来腌制。不过因为西冷牛排带有一点筋，口感更有嚼头，所以很多人喜欢加上黑胡椒粉或者罗勒叶来提香去腥。
如果只用黄油、面粉、红酒来腌制的西冷牛排，口味会比较单一，我们可以加一些香辣酱或者烧烤酱来增香提味。 最后提醒大家，不论是菲力牛排还是西冷牛排，在烹煮的过程中都不要盖上盖子，让牛排可以充分吸收烹调时的香味。