大青怎么炒好吃？
我是东北人，非常喜欢吃大菜。大青就是土豆的别名，我家经常用大青来做酸菜炖大青、炸大青、葱烧大青等美食。下面我分享一道最家常也最好吃的大青的做法——红烧肉炒大青。在制作这道菜的时候需要注意以下几点。
1. 一定要选用新鲜脆嫩的大青（不要选择老土豆哦），清洗干净后刮去外皮，再将大青切成滚刀块。如果喜欢口感软一点的朋友还可以将大青焯水一遍再处理。
2. 本菜最主要的调料是豆瓣酱和甜面酱。豆瓣酱需要剁得细细碎碎的，甜面酱需要用清水稀释一下再使用。
3. 在炒制的过程中，要适当的多加一些植物油进去，因为植物油更容易滑锅，使油脂可以均匀分布，而且也能够起到一定的保温效果，能够让菜肴熟得更充分。
4. 此道菜最大的亮点在于勾芡汁。淀粉加水调成水淀粉，放入锅中，边煮边搅，至汤汁变浓时，立即关火盛出。这是使菜品口感更加丝滑的关键一步。
【原料】 大青500克、葱花适量、生姜3片、大蒜3瓣、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白砂糖2茶匙、豆瓣酱1茶匙、甜面酱1茶匙、清水500毫升、干淀粉1茶匙
【制作方法】
1、 大青去掉外皮，冲洗干净之后再用干净毛巾吸干水分。
2、 剁细豆瓣酱成泥状，与料酒、生抽、白砂糖一起拌匀，调制成酱料备用（不喜欢吃辣的可以不用放豆瓣酱，多放些生抽也是可以的）。
3、 平底锅中加入适量的植物油，油热之后放入八角、香叶、桂皮，小火炒香。
4、 加入调好的酱料，小火翻炒至香味溢出。
5、 放入清洗晾干的大青，大火翻炒均匀。
6、 往锅中加入适量清水（清水量大概能没过食材的一半即可），盖上盖子焖煮10分钟。
7、 打开盖子，转大火收汁。过程中要注意不断翻拌以防粘锅。
8、 当汤汁变得浓郁时，迅速倒入水淀粉，搅拌匀均后，再次盖上锅盖，大火煮沸后即可出锅。
9、 最后撒上葱花和辣椒圈装饰增色，美味即成。