炒蔬菜怎么炒才好吃？
要炒出一道好吃的蔬菜，秘诀是：少油、无水（不蒸）、大火快炒！ 很多人做饭的时候都犯一个错误就是喜欢水焯一下，这样虽然能把青菜里的虫卵杀死，也能让青菜颜色更翠绿，但是这样一来流失了大量的营养，二来做出来的菜口感会很差。 其实想解决这个困扰大家的难题非常简单，在清水中加少许食盐和植物油，然后把要焯菜的锅置火上，等水煮沸后先把菜放进去，同时注意把浮沫撇掉，再用筷子夹住菜均匀地摊在锅底上，盖上锅盖，用中小火煮2~4分钟就可以啦。这个过程能最大程度保留蔬菜中的维生素和矿物质，而且不用加水也不用担心会烧焦哦～
接下来我们说说不同蔬菜的炒法吧～
【香菇青菜】 食材准备：香菇适量、青菜适量、色拉油、盐、白糖 做法： 1.香菇提前用冷水浸泡至发软 2.青菜掰成合适大小，放进淡盐水里洗净备用 3.热锅凉油，将沥干水分的香菇下锅煸炒出香味来 4.随后放入青菜，加盐和白糖调好味道，大火快炒熟即可出锅～ 小提醒：用盐水洗青菜不仅能去掉表面农药残留，还能让做出的菜颜色更鲜亮呢～ 【清炒西兰花】 食材准备：西兰花适量、色拉油、姜蒜、酱油 做法： 1.西兰花切成适当的大小，放在淡盐水里浸泡5分钟左右 2.热锅里放油，放入姜蒜爆香后捞出扔掉 3.把沥干的西兰花倒进锅里快速翻炒几下，然后加入少许酱油提色，继续大火快炒，等到西兰花断生后就可以出锅啦～ 【手撕包菜】 食材准备：包菜半个、干辣椒、花椒、生抽、香醋、白糖、干淀粉、辣椒油。 做法： 和上面两个菜差不多的做法，只是在这一步调料里多了生抽和醋，其余步骤完全相同。 在我的厨房里，从来不放鸡精、味精之类的增鲜调味料，因为我觉得任何东西“新鲜”才是最好的，你学会了吗？