熟猪脚怎么炒好吃？
1.准备食材 猪蹄500克、生姜2-3片、八角2个、桂皮1块（约5cm）、干辣椒5个、花椒适量、老抽2勺、生抽酱油4勺、料酒2勺、冰糖1小把，大蒜6瓣、香葱结1个。 注：我买的猪蹄已经剁好，可以直接下锅炒，如果你买的猪蹄没有剁好，需要自己剁成小块。
2.开始制作 —————开始炒—————— 冷锅凉油，下入切好的生姜和葱段，小火煎至焦黄。
加入八角、桂皮、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。 大火倒入清洗干净的猪蹄，烹入一勺料酒，快速翻炒片刻。
加入两大勺生抽+两小勺老抽，翻炒均匀。 加入一大把冰糖，继续翻炒均匀。(这里注意，因为要炒制半个小时左右，所以不需要炒太久，稍微上色就可以)
加入开水（一定要加开水哦！）水量没过猪蹄即可。大火煮开后再煮2分钟，然后盖上锅盖转小火炖2小时。
2小时后加入青椒和小米椒，再煮30分钟左右，关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。等到汤水变凉后，移至冰箱冷藏过夜。
第二天取出猪蹄，用冷水冲洗干净。另起锅，倒适量油，烧至五成热时，下入冲洗干净的猪蹄，炸至上色就可以出锅了。
最后装盘，撒上葱花和香菜点缀就可以啦！
做卤猪蹄时，有几样东西是一定不能少的，那就是八角、桂皮、香叶以及老抽。这几样东西去腥增香的效果绝佳。
在炒制的时候也是一定要注意的火候，很多人可能是直接下锅炒，这样是不对的，应该先把香料碾碎，用油炸香，再下锅炒制，这样才会更好的入味。