皮皮虾吃馅好吃吗?
作为一个在北方长大的人,对海鲜并不熟悉。第一次吃皮皮虾是在大学宿舍里,我下铺的福建舍友带了一袋皮皮虾回来,让我帮他加工一下。 具体做法如下,现在想想真的是简单粗暴啊…把皮皮虾刷干净,锅里多放点油,油温上来之后直接下锅炸,炸至通体发红,即可捞出食用。 蘸水也是简单的非常粗暴,一把盐,少许味精,少量胡椒粉,再泼上点蒜汁儿,美味无比! 后来毕业到了上海工作,在淮海中路上的一个菜市场又遇到了卖皮皮虾的老板。当时和他聊了会儿天,他说他早上刚从浙江渔场进来一批货,让我晚上去他的档口买刚刚打捞上来的皮皮虾。晚上下班之后我赶紧跑去他摊位前,问他到底是什么品种,为什么外面卖的皮皮虾个头这么小?老板说这叫虎皮凤爪,是皮皮虾里面最好的品种。
随后我按照老板教我的方法蒸熟了吃的味道真的和家乡那种油炸的做法完全不同,肉质鲜嫩,满口留香。 这是在上海遇到的第一个卖皮皮虾的老板,从此一发不可收拾,只要是市场里有卖的皮皮虾,我基本都不会放过。而且也慢慢总结出一些挑皮皮虾的好方法。 首先,要挑颜色漂亮的,通体鲜红或者呈橙黄色的皮皮虾口感是最好的;其次,要看大小,太小的皮皮虾,肉不多,吃起来不过瘾,太大的又怕吃得恶心(毕竟不是谁都有勇气生着吃),最好选择大小适中的皮皮虾。 最后,当然是看卖相啦,体型肥硕饱满,尾巴健壮,头胸甲平整,腹部软软的皮皮虾,一般都不差。如果看着不顺眼的皮皮虾,无论它再便宜,也不要买。 我总结的经验就是,不买便宜的,也不买看着不好的,按照这个标准挑,一般不会错。