山药怎么炒吃好吃？
1、准备食材 山药450g，青椒2个，大蒜适量。 （注：我家喜欢很脆口的山药，所以选择的是铁棍山药；如果是普通山药的话，建议多泡一会） 2、处理食材 大蒜切末，青椒去籽后切片备用。(青椒可以换成喜欢的蔬菜)
3、锅中加水，烧开后将山药放入锅中焯水，约一分钟即可，这时山药已经变成半透明状了。 焯过水的山药迅速放入凉水中降温，这样可以保证山药的爽脆口感，而且也容易清洗灰尘和杂质~ 把冷却后的山药捞出控水，然后用手撕成粗细均匀的丝。
注意：千万不要用刀切！因为切过的山药水分损失较大，且不易入味儿。用刀切出来的山药会有一点点筋道，口感不太好。而用擦板擦成细丝的话就会好很多啦～ 等所有食材处理好备用时，就可以开始炒菜了哦～
4、开始炒菜 锅中热油，六成热时放入切好的蒜末煸香，接着倒入山药丝翻炒几下。 沿锅边烹入白醋，这样能让山药更脆口哦～ 待白糖融化后马上倒入青椒翻炒均匀，最后撒上一把小葱花就可以出锅啦~~~
小贴士： ①买回来的山药如果表面有泥巴，一定要洗干净再操作呀。我是因为在洗山药的时候不小心让泥掉进了锅里… …所以就有了第二张照片[哭惹R]… …这个不影响食用哒～
②焯水的时候记得要加少许食盐，可以使山药快速定型，更好地保持形状。
③为了颜色更好看可以先用开水泡一下青椒哦，这样可以缩短炒制时间，保持菜肴的翠绿色泽。