蹄螃怎么做好吃？
“糟香蹄髈”是苏州传统名菜，属于苏帮菜系，以猪蹄膀为主要食材，加以香糟、食盐、白糖、酱油和葱、姜等多种辅料烹饪而成。成菜色泽酱红，肉质酥烂，汤汁浓厚，回味香甜。 说到苏州的糟香菜，那就不得不提一下苏州的“水八仙”——茭白、莼菜、菱角、莲藕、水芹、荸荠、茨菰（gē）和芡实（shĭ）。
这八种植物，除了芡实是种子外，其余都是根茎或块茎入菜，在苏州地区的湖泊河流中广泛种植。尤其是到了夏季，荷叶田田，藕丝飘荡，菱叶浮水，水芹香味弥漫在池塘河畔之中，给人带来清凉怡人的感觉。 用这些时鲜蔬菜搭配上优质糯米酿制的香糟，就是一道道令人垂涎欲滴的糟香美味了。《红楼梦》第八回写道：“袭人等忙让坐了，拿起筷子来。平儿早捧过饭来，宝玉拿碟子夹了一块肉出来，长伸可劲儿吃了几口。”这里说的“肉”其实就是苏州传统菜肴“糟烩排骨”。
其实，用香糟烹制菜肴的方法在现在来看已经较为少见，因为制作工序比较复杂，需要掌握很多的技巧。首先是选料，选用新鲜优质的糙米酿造的糟醋，与精米酿造的白酒气味不同；其次是要掌握好发酵的时间，过于松软，口味就不好控制；再次是在烧煮的过程中要添汤加水，确保浓稠适度。 如今，由于人口结构的改变和消费习惯的变化，使得很多传统菜肴逐渐消失或者改头换面，但总有人愿意去传承和保留这些宝贵的文化遗产。