吃剩的比萨怎么做好吃？
2744个答案，比上次少了1500多个答案。上次的这个问题是“比萨饼皮怎么做”。这个题目下面有上百个答案。 这个比萨饼皮怎么做的问题，大概是知乎披萨类问题里，被点赞最多的一个问题了。 问题下的大多数回答都是教怎样用擀面杖和手揉出薄薄的披萨饼皮的。
也有人回答用模具、擀面机等工具来制作比萨饼皮，但这个回答并没有得到很高的赞。 在我看来，这些问题下的大多数回答都挺靠谱，因为问题的本来需求就是“比萨饼皮怎么做”所以答案是靠谱的，步骤也是可行的。 但是有人做出来的比萨饼皮，既不是薄薄的，也不像达令饼屋的那种薄脆薄脆的。 为什么会有这样的差别呢？ 因为人们做比萨的做法不同啊！ 用擀面杖和手揉搓的方法，是比较传统的意大利方法，也是做披萨皮最基本的方法。但这个方法做出来的披萨皮，比较厚而且口感粗糙。 但用擀面机或者其他设备做出的披萨皮，就比较薄且光滑了。
但我今天想说的比萨饼皮做法，是用冷冻面团做的。也就是做好的比萨面团，不需要经过擀制或者擀开的过程，直接托盘上架蒸制或者是烤制，就能得到一张形状和厚度都均匀的比萨饼皮。 这是一种工业化生产披萨饼皮的方式。在意大利可能用不到这种方式，但在美国这种方式很普遍。 这种工艺最大好处是不需要对操作人员有太高的技能要求，并且能够极大的节省人力物力。
一个大型的面包工厂，如果采用手工制面的方式，需要大量的工人，而使用冷冻面团技术后，就不需要那么多的工人民了，从而减少了劳动强度，也提高了产量。 冷冻面团的技术，其实很早之前就有了，早在二战的时候，就有的美国军队就用冷冻面团的方式制作军用口粮中的面包。
现在国外很多西点餐厅，比如汉堡王、华莱士等，他们店里的餐品用的面包，很多都是冷冻面团制作的。 我在网上买了一个迷你烤箱，试了一下，烤出来的比萨饼皮颜色不错，和麦当劳、肯德基的颜色差不多。 虽然外观上和麦当劳、肯德基的派很像，但是味道还是不同的。我自己烤制的比萨皮，边缘部分的酥脆程度不好把握，不如达令饼屋里卖的那么薄脆。 我买了两个迷你烤箱，又做了两次实验，终于做出了一张边缘部分薄且均匀脆皮的比萨饼皮。 下面简单介绍我的做法：
食材：高筋面粉300g、水180ml（用水量仅供参考）、盐5g、酵母3g 其他：黄油（或动物油）10g、红糖/白糖10g、鸡蛋半个（约25g）
1.将原料中除黄油以外的全部放进容器里搅拌均匀成面团。
2.加入软化后的黄油继续搅拌均匀。
3.把面团放在案板上用手揉搓至表面光滑。
4.把面团分成两分，其中一分再分成6个小面团。 （这是我第一次做的实验，结果失败了，面团发不起来，于是我把所有的原料重新搅拌成团再进行分割，才做出了这张比萨饼皮。所以大家在自己做的时候，一定要检查所有原料的温度哦~）
5.取一个小面团，搓圆按平，用拇指在中央压出一洞，做成比萨的模样。
6.把比萨放入烤盘里，在中间部分用手指按压出凹陷，在边沿刷上蛋液，进预热好的烤箱，190℃烘烤15分钟左右。 注意：每次做实验的时候，由于烤箱温度个体差异很大，因此要控制好烤箱的温度和时间。 我的烤箱温度偏高，所以请大家按照自己烤箱的温度适当调整。