东北下酱怎么做好吃？
1、选菜 这一步很重要，做酸菜白肉最好用五花肉，做排骨最好用脊骨，做炒蔬菜用应季的嫩菜（比如小白菜）或者土豆等含淀粉多的食材。 有些东西不适合用来制作东北下饭菜，比如豆腐和粉皮儿。不是不能用，而是做的很难吃。（除非你拿它们来做馅儿或者打卤）。
2、洗干净 很多蔬菜表面有一层蜡质，需要用清水多泡几遍，这样才能把表面的脏东西清洗掉。
3、烫/焯 对于大多数蔬菜来说，热水焯烫一下再烹调能够去腥提香，还能减少一些可能存在的有害物质。但是有些蔬菜不用先焯烫，直接做菜也没有问题，比如土豆、胡萝卜。还有些蔬菜需要开水焯烫后过凉再用，比如菠菜、黄瓜。另外，做炖菜的时候，有些蔬菜不需要焯烫，可以直接下锅，这样更容易煮熟。
4、腌 利用酸、辣、咸的味道渗透作用，让菜品入味儿。这也是东北下饭菜最出彩的部分。常见的有酸菜、剁辣椒、豆瓣酱等等。
5、蒸、炸、烤 多数的肉类都需要经过蒸或者煮的方法预先处理，然后切成合适的大小，加入佐料腌制，再进行油炸或者烤肉。
6、拌 把各种食材切碎拌匀，是东北下饭菜最简单也是最经典的做法。
7、熬 将食材加水或者高汤文火熬煮，可以出汤也可以不出汤。