炒凉粉好吃还是凉拌好吃？
作为一个地地道道的河南人，夏天吃炒凉粉、冬天吃烩菜是永远也绕不开的话题。 以前家里做炒凉粉的时候多，主要是用豌豆淀粉做的，现在自己做的时间少了，就去菜市场买现成的，有做凉粉的机器的商家，五块钱一条，很方便。
关于炒凉粉和拌凉粉哪个更好吃的争论一直都有，我比较站炒凉粉这一边，我觉得加了酱的炒凉粉更美味，而一碗好的炒凉粉应该具备以下这些特点——色艳、味香、绵软、利口。
1.色艳——做好的炒凉粉要呈半透明状，颜色发亮，表面有明快的光泽；
2.味香——香味应该是由豆香、酱香、芝麻香等多种香味组成的，浓郁且持久；
3.绵软 ——口感细腻嫩滑，柔软有弹性，富有粘性，用牙齿轻轻咬，就会丝丝缕缕地撕扯开来；
4.利口 ——咸香适中，回味甘甜，带有一丝丝的酸辣（这是辣椒带来的）；
5.搭配得当——用醋、酱油、辣椒等配料拌凉粉吃，各种滋味搭配得天衣无缝，丝毫感觉不到任何违和。 我自己做炒凉粉时，会先用冷水把凉粉泡一下，这样炒出来会更软糯一些，不会很硬，也很好炒熟。