卤菜怎么好吃？
卤肉，我推荐你使用砂锅来炖，效果会翻倍！ 我们家有个10几年的砂锅了，现在用了更好了。每次做了红烧肉、猪蹄之类的，就会把砂锅拿到阳台上，上面铺上锡纸，倒上酱油和老抽，再摆上香料，然后把刚刚炒好的猪肉或者猪蹄再放到砂锅里蒸一下，那香味啊~简直了~~
卤水怎么做才会香味扑鼻又颜色漂亮呢？关键就是香料还有酱油和老抽调色的过程了 先说香料吧，我做卤味一般只用2种香料，那就是八角茴香和小茴香。其他的香料像桂皮、香叶、草果、当归什么的，我家是从来不放的。
因为放多了容易抢味，而八角茴香和小茴香的香气本身就很醇厚。 用纱布把八角茴香和小茴香包起来，这样可以很好地避免香料在卤水中翻滚时沾锅。很多人用香料喜欢整个扔进去，其实这样是不对的，特别是八角。八角如果整只放进卤水里，很容易烂掉，而且会影响最终的色泽。 除了香料，还有一个关键的就是酱油和老抽调色了。我用的酱油是海鲜酱油（李锦记的），颜色不是特别深，但是味道很鲜美。如果用普通的酱油，那就需要多炖一会儿让酱油的颜色更加深一些。 老抽调色很重要，因为如果没有老抽调色，成品的颜色会很尴尬，发乌，没有光泽。当然，老抽调太浓了也不好，会发黑。
这里要注意，不管是八角还是小茴香，都是温性的食材，所以坐月子的人不能吃哦～