开锅有什么好吃？
谢邀～ 开锅，是重庆火锅的叫法，就是锅底刚刚煮开的时候，漂浮于表面的那一层油脂和香料混合体。 在吃纯牛油汤的火锅店，一般只有当锅底开始翻滚冒泡、香气四溢时，才算是真正开始涮肉。
但在现在，越来越多商家为了迎合食客“少油健康”的口味，会在还没等到锅底沸腾的时候就端出一碗清水面作引子，号称“养生汤”。那么，这碗“养生汤”真的就那么养生吗？ 首先，我们得了解一下老火锅的锅底制作流程——把处理干净的猪骨头放进锅里，加入葱、姜、花椒等调料，大火煮开后，再文火慢炖两个小时左右，直到汤汁奶白。
也就是说，当这碗“营养汤”被端到你面前的时候，它的底料其实是已经炖煮了两个疗程的，所谓的“浮油”，其实也只是熬过两个疗程后沉淀下来的脂肪而已。所以用这样的锅底做汤底，别说养生的效果了，怕是不利于健康的胆固醇和脂肪早就溶解到汤里啦~
当然，也有商家会直接把熬制的红油舀进碗里，这就更谈不上什么营养了……所以看到这种装修的火锅店，别管它叫什么名字，直接绕开就好。