米醋鸡蛋好吃吗？
米醋鸡蛋是一道传统的特色菜肴，在东北和华北地区较为常见。其口感清爽、酸甜适口，受到了不少人的喜爱。 制作方法并不复杂，将大米浸泡后蒸熟，冷却后打入鸡蛋拌匀，然后淋上香醋即可食用。如果此时加入少量食盐，还有助于增进食欲。 除了直接食用外，米醋鸡蛋还是一道不错的配料。如做饺子馅时，将其挤干水分调入其中，不仅可以去腥增香，还可使做出来的饺子鲜嫩多汁；做凉拌菜时，同样可以加入少许米醋鸡蛋去腥增香，还能起到一定的杀菌作用；炖汤时，也可适量放入一些米醋鸡蛋，有助于去除腥味，让汤汁更加鲜美。
其实，制作米醋鸡蛋最为关键之处在于白醋的选用。市面上出售的白醋一般分为酿造食醋（也叫酿造白醋）和勾兑白醋。 一般来说，优质的食醋应符合以下标准：酸度高、颜色浅黄色或无色透明、香味浓厚纯正、酸味柔和、回味绵长且不刺激。 而勾兑白醋大多由食用冰醋酸和水再加上少量的香料等配制而成。由于其原料中不含粮食酒，因此味道单一，不具备酿造醋独特的风味。
由于米醋鸡蛋是发酵而成的食物，因此在保存时必须注意防止杂菌污染。建议不要存放过久，最好即买即吃。 [1]陈佳，李兴民.食醋的营养保健功能及现代研究[J].中国食品添加剂，2009(6) ：7-14. 王敏，袁文林，周正军.一种利用固体发酵法制备食醋的方法[P]. 中国专利：ZL201310586626.8 .