上海肉圆里加什么好吃？
作为在江苏生活了十几年的上海人，对“好汤”的理解和上海本地人的理解差不多。 什么样的汤才能称之为好汤？ 我个人觉得应该是：用新鲜的食材、简单的调料、传统的做法，做出清淡鲜美、原汁原味又能让人吃得出来的鲜的汤。 至于为什么是这七个字呢？
1.【新鲜的食材】 这很简单啊，要做个好吃的汤肯定要用最新的食材啊，放了一夜的肉骨头能好吗？放了一天以上的鱼片能鲜吗？
2.【简单的调料】 好的调料能让菜肴锦上添花，但过多的调料反而会掩盖食材本真的味道，所谓过犹不及就是这个道理吧。我见过的最好的腌笃鲜的做法就是只放了盐，当然了，可能还有酱油什么的，但分量相当少。我也做过各种腌笃鲜，最多也就是放点生抽，再多了就不香了。
3.【传统的做法】 这个相对难定义一些，不过我知道什么意思就好。比如排骨汤，用高压锅压或者用电饭煲煮肯定不是传统做法；又比如火锅，用鸳鸯锅或者电火锅也不是传统做法。我个人不喜欢太复杂的程序，能用最简单的方法做到最好，那就是比较好的做法咯~
4.【清淡鲜美、原汁原味】 能做到前面三点基本就可以保证这一点了，但如果想要更清晰一点的话，我可以再加几个字：不放或少放味精、鸡精等人工合成调味料，不加油、不加任何配料（葱、姜、蒜等调料不算）。
5.【让人吃出来的鲜】 之前看过《鱼翅与辣椒》这本书，里面提到了关于鲜的一个观点让我印象深刻，记不到原话了，大意是说鱼翅的口感比鸡肉好是因为鱼的肉质比鸡鲜嫩，当然口感更好。所以我能理解的鲜其实就是指食材本身的鲜味，因为未经加工的天然食材本身就含有多种对人体有益的营养物质，而经过油炸、烟熏、腌制等方法做的菜反而没什么营养。 所以我会尽量买最新鲜的食材，尽量不用或少用调味料，尽量不加油，让食材本身散发出来的“鲜”最明显、最直接。