什么小鱼炸着好吃？
炸小鱼，应该算是小时候最好的零食了 印象中能买到的小鱼，有两种，一种是大个的金鲤鱼（也叫黄金鱼），一种是马口鱼（有的地方叫马牙鱼、马姑鱼） 小时候的河道里很多这种鱼，所以抓了一袋子，拿回家后放点盐腌一下，然后下锅油炸，酥脆酥脆的，一口一个，那个味道现在都忘不了 后来慢慢长大，生活不在局限于当地，了解到的事物也越来越多，就想自己能不能做一条“豪华版”的小鱼？ 于是，用黄油、细砂糖、料酒腌制一晚上后，再入锅油炸，炸到金黄酥脆，撒点椒盐粉，好吃的不得了 现在长大了，也自己做了，不过不是用小鱼做原料，可以用小带鱼、小黄鱼等等，做法跟这个差不多，炸到金黄酥脆，撒上椒盐或者孜然粉，香酥脆嫩，吃起来特别过瘾 我做过最“奢侈”的一次，是用龙利鱼做的，味道也是棒棒的 在外面吃炸小鱼的时候，发现老板用来炸的小鱼，并不是新鲜鱼，而是冷冻的鱼肉，所以回家我也就这么做了，其实鱼肉解冻之后，放在油锅里，用筷子不停地翻动，也能炸熟，只是没有解冻直接炸，口感会更好一些 【所需材料】
1.新鲜的或冷冻的马口鱼（其它小鱼也可以哦）
2.食盐适量（根据自己口味）
3.植物油适量（最好选择没有颜色的植物油，如葵花籽油等）
4.白酒（最好是高度酒）
5.姜 蒜 可有可无
6.生粉（最好是玉米淀粉）
7.小苏打 （可起到蓬松作用，使炸出的鱼更加好吃）
8.清水 第一步：处理鱼肉。（这一步很关键，决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素）
把鱼身上的腥线抽出来；
用刀在鱼身上划几刀，这样更便于入味；
给鱼肉上浆（生粉、小苏打和水调成糊状，给鱼肉上浆，用手抓匀） 第二步：烹制。 油锅七成热时，把上好浆的鱼裹上面粉，入锅炸至金黄色捞出沥油 第三步：调味。 调一个简单的酱汁，生抽+少许老抽+白糖+白醋拌匀。
【注意事项】
1.鱼肉比较容易熟，不需要炒太久，以免老糊锅底
2.最后调制的酱汁，可以多准备一点，蘸着吃，美滋滋~