什么椰子的椰肉好吃？
首先，不是越新鲜越好吃的。 决定椰子风味的关键是椰油（海椰子） 或者称为月桂烯； 它是椰子中月桂酸甘油酯的简称，是一种酯类香气成分，味道香甜，具有浓甜的椰奶香味和奶油味，并含有水果的味道. 当温度低于12℃时它就会从椰子中析出，凝结成块，被我们称为椰香脂。随着温度的降低，它的口感会越来越硬，到零下时才呈固体状态。所以，如果想吃有椰香的椰肉，最好在15℃以下时购买，温度越高，椰肉就越不入味，口感越差。
当然这并不是说高温下新鲜的椰子就不好吃，它的优点在于能更好地保留椰肉中的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分[1-3]，缺点则是椰油含量低，香味相对不足。 月桂烯在椰子中的存在形式比较复杂，一部分与甘油形成酯类化合物，另一部分以游离形态存在于椰子油之中。 随着加工工序的不同，椰肉的食用方式也有干片、鲜切、速溶、脆块等多种类型。目前市面上销售的冷冻干椰肉，一般都是经过盐水浸泡后再烘烤制成的，这样做不仅可以增加椰肉中的含盐量提高底味，还可以杀灭可能存在的寄生虫，更加安全卫生。不过经过这样的处理，里面的营养物质可能会有所损失。 如果想要保存更多的营养，可以选择即食鲜椰肉，但是味道可能会逊色一些。如果喜欢重口味的，可以挑选用生抽、老抽腌制过的，或者用辣椒、花椒、八角等香料泡制的。想要保留更多天然香味的，则可以尝试蒸煮或者高压锅炖制的方法来享用。 如果是自己买回新鲜椰子手动取肉，可以先把椰子外面的一层外皮剥掉，用刀从椰子顶部刺进，取出大部分果肉后把渣滤掉，剩下的果肉可以用刀剁成小块，放入清水中漂洗一遍，这样就能吃到很干净的椰肉了。