莜面为什么好吃？
首先明确一点，莜麦不是燕麦！ 其次再来说为什么莜面好吃的问题。我觉得可以从两个方面来讲：
1、由于莜麦的特性，使其在做成面食的时候有了一种独特的香味，这种香味来自于莜麦的胚芽部分；而且由于膳食纤维的存在，使人在咀嚼的过程中有很实在的口感（可以想象下吃膳食纤维丰富的食物如玉米棒子）。所以口感上就有了特殊的香气和嚼劲。这是莜面相比较其他米面独有的特性。
2、关于为什么会好吃，还要从人们对莜面的认知说起（当然这里指的是正确的认知，像网上说的什么能降血糖什么的就不阐述了，没有科学依据）。 人们对于食物的喜好通常是由味觉感受器感知后的主客观评价。其中味觉包括甜、酸、苦、辣、咸等基本味型，还有涩、鲜、臭等后味。而嗅觉则能够识别上千种气味并产生相应的兴奋或抑制反应。当一种食物入口后，各种味觉和嗅觉相互配合，产生了对不同食物独特而鲜明的味道记忆，从而形成爱吃或者不爱吃的个体差异。而这种味觉记忆往往是从小就开始培养形成的。
比如我，对甜食是不太爱吃的；但对咸食却很偏爱。这恐怕就与小时候父母对我们饮食的引导有关。他们不让我们吃过多含糖的食物（如甜食），但却并没有限制我们吃含盐的食物（如咸菜）。于是，在我以后的味觉记忆中，甜的就等于不好吃的，苦的就等于不好吃的....而咸的却不一定是不好吃的。于是，莜面这种原本无味或者略有涩味的主食，因为在制作过程中加入了胡麻油、食盐，在烹调过程中又融合了香料的味道，于是就在味觉记忆里留下了“好闻”“好吃”的印象，以至于让大多数人吃了以后都会说“莜面好吃啊！” 当然了，吃惯了传统的蒸莜面，偶尔换种新做法也是不错的。