牛肉粉怎么炒好吃？
我说的这个做法特别简单，但是味道相当不错哦～ 首先，准备材料：牛里脊肉（牛腰肉）500g、粉丝一把，香菜一两根，葱姜蒜适量。喜欢辣椒的童鞋还可以准备适量干辣椒和麻椒。 调料：生抽、老抽、料酒、白砂糖、豆瓣酱、郫县豆瓣、花生酱、芝麻酱、花椒粉、胡椒面、十三香或五香粉、香油。 我一般不用芝麻油或者花生油，用这两种油做出来的成品颜色不够红亮。 用菜籽油做出来颜色才是红亮亮的哈！ 一斤牛肉大概需要三勺豆瓣酱，因为酱多味重，所以最后成菜的时候不需要再放盐了。 三勺豆瓣酱，两勺郫县豆瓣，一勺花生酱，一勺芝麻酱，适量料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉搅匀备用。 如果喜欢吃辣的朋友，此时可以把干辣椒剪成小段、麻椒去掉籽儿一起放进锅里炝香。如果喜欢口感更加丰富的朋友，可以把泡发的香菇切成块儿跟牛肉一起下锅炒制。
牛肉洗干净之后用刀剁成均匀小块儿，尽量剁得细一些，这样更容易入味。粉丝用热水烫一下，稍微软一点就可以了，别浸泡久了，会断。 切点葱姜蒜末。 接下来就是重点啦~把牛肉放入一个干净的盆中，倒上刚刚调好的酱料，充分搅匀，让每个牛肉块都沾满酱料。 最后一步是最关键的～往锅里倒多一些的油，烧到六七成热时，把裹好酱料的牛肉放进去炸，记得要不停地翻动，让牛肉均匀受热。
等牛肉炸至表面变成漂亮的金黄，并且完全熟透后，连油脂一块儿倒进碗里备用。 另起一锅，倒上足够多的食用油，油要多一点儿，因为还要熬糖色。等到油温五成热时，把切好的葱姜片、一半儿的蒜末和辣椒段依次放进去爆香。 然后倒入牛肉，开始调味：适量食盐、白糖、生抽、老抽，一大勺陈醋，再倒上足量的开水，把调料搅匀，让汤汁漫过牛肉。
大火煮开后，盖上盖子转小火慢慢焖炖半个小时左右。等到汤汁变得浓稠，锅底出现厚厚的锅巴，就可以关火出锅了。 最后撒上剩下的蒜末和葱花儿，一道香味扑鼻的牛肉粉就制作完成啦～