肉丝炒酱菜好吃吗？
肉丝炒芥菜是道传统杭州名菜，属于素菜。这道菜在选料、刀工处理、腌制、烹制上都颇有讲究。 制作原料主要有芥菜、肉丝等。其中生石灰和酱油都是上色的材料，但放多了都会破坏菜肴的颜色，所以不能多放；姜丝能去除腥味，但是放了之后味道会改变，所以不能放太多。 最后一道工序的火候非常重要，小火慢炖才能把香气锁在锅里，大火收汁则会损失味道。 这道菜里，最能提供营养价值的，不是已经熟的肉，也不是蔬菜，而是来自生石灰的水。因为生石灰遇水就会变成碳酸钙，随后释放出二氧化碳。这个过程可以产生一个富含营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的微环境，有利于其他食材的营养吸收。 而富含微量元素的土壤，则是栽培优质芥菜的关键。用优质的土、充足的光照以及合理的土壤水分控制，能让芥菜的口感更清爽。 如果想要吃得健康，就要注意食材的选择。这道菜里最好选择纯瘦肉丝，肉质纹理清晰，厚度合适。如果用五花肉，那油脂含量过高，口感也会变得油腻。 在烹制方法上，一定要控制好火候，大火烧开、小火慢炖。如果火太大，容易糊锅，营养成分会被破坏，甚至会产生有害物质。最后收汁的时候，要不停地搅拌，防止糊底。 除了这道菜外，我还想推荐一个凉拌小菜——萝卜丝拌粉丝。制作方法很简单，就是把切好的萝卜丝放在开水里焯熟，然后加上切好的香菜、蒜末，用香醋、生抽、食盐和芝麻香油调成汁一起浇在里面即可。 这样一碗清凉爽口的萝卜丝拌粉丝，就是夏天最好的慰藉了！