老板鱼怎么烤好吃？
“老板鱼”，在我们这地方俗称“翘嘴鲌”、“翘尾巴青鳞鱼”或“嘎鱼”，不是“鲫鱼”，也不是“黑鱼”！是属鱼纲、鲱目的淡水鱼类，和我们这里常见的小鲤鱼、小鲫鱼不同。它身材修长、背鳍高耸，嘴巴尖长而上翘，腹部扁平，身上有一些黑色的条纹。雄鱼腹部的黑色条纹呈块状突起，雌鱼的则较细碎。
这种鱼喜群居，性情凶猛，以水中的小鱼虾和水生昆虫为食。因为喜欢群居和捕猎的原因，所以个体生长得比较快，肉质也比较紧致鲜美。 烤制过程分三步走：
第一步，用80℃左右的热水浸泡鱼身，使鱼肉松弛（约15分钟）；
第二步，将鱼捞起后吸干水分，均匀涂抹适量盐和料酒腌制20分钟左右；
第三步，烤箱预热200℃左右，把腌制好的鱼放在铺了锡纸的烤盘上，送入烤箱烤10分钟后取出。 在烤制过程中，如果汤汁较多，可以刷两次油增香。（但我建议不要频繁地开烤箱，一次搞定） 烤好后取出，可以趁热涂上一层豆瓣酱增加色泽和香味，再撒点葱花更添风味。 如果觉得颜色不够艳丽，可以在表面再刷一层油脂，但一定不要多喔~不然会油腻腻很影响口感。 这样一道香气四溢、色相俱全的老板鱼烤鱼就出炉啦！你心动了吗？