油炸蚕豆煮什么好吃？
“老板，来一盘干煸蚕豆！” “好咧！” 将买来的新鲜蚕豆放入清水中浸泡30分钟（或者冷冻4个小时以上）后取出。剥去外壳，仅留下豆瓣。这样处理过的蚕豆容易炒熟入味。 在锅里铺上一层纱布，把泡好的大豆放在上面。然后在锅里多倒一些油，大概要没过豆子1cm左右。油温5成热时转最小火，慢慢炸至表皮变色，膨胀，并且有酥感。 这里注意不要将油温过高，否则很容易炸糊；也不要将时间太长，否则会水分流失过多，口感变柴。 用漏勺捞出炸至半熟的蚕豆，沥干多余的油分备用。
接下来就是最重要的调料环节了！我一般喜欢用生抽、糖和醋来调一碗酱汁。生抽和香醋的比例大概是2：1，如果感觉不够咸可以再加少量食盐。糖的用量可以根据个人口味适当增减。 锅里留少许底油，加入两勺豆瓣酱，小火煸炒至出红油。然后倒入处理好的蚕豆，快速翻炒均匀。使每颗蚕豆都能裹上一层酱料。最后淋入酱汁，翻拌均匀后即可出锅。 一盘香甜软糯，鲜咸带辣的干煸蚕豆就做好了！