罗非鱼炖豆腐好吃吗？
我第一次吃这个菜是在酒店，一个粤菜厅，当时觉得奇怪，为什么广东人做罗非鱼用炖的，而且放那么多辣椒和蒜。后来，我自己做了几次，终于搞明白是怎么回事了。 首先，罗非鱼是一种肉质非常细嫩，无肌间刺的优质鱼类，这一点跟鲤鱼差不多，所以，罗非鱼非常适合老人小孩食用。不过，由于这种鱼原产于非洲，因此味道有点土腥味，通过煎炸或者烧烤也无法去除（据说用醋泡也没办法），这跟鲤鱼经过油炸后鲜味全无的情况类似。
所以，要想去除罗非鱼的腥味，最好的办法就是炖。把罗非鱼切块加入姜葱八角等炖熟了再吃，鱼肉不但去除了腥味，还会留下一股清香味儿。 另外，因为罗非鱼本身含氮浸出物比较丰富，所以用高压锅来炖能更快得更彻底地把营养物质释放出来，你如果用砂锅慢慢炖也可以，只是时间要更长一些。
至于你说放那么多辣椒大蒜是什么道理，其实这是因为在粤菜中，除了一般性的调料外，很注重利用食材本身的香味以提味，比如鸡有鸡汤的香气，鹅有鹅肉的香气，而罗非鱼则有海水的清香。所以，在做这道菜的时候，我建议你把买回来的活鱼直接放在清水里养着（别放进鱼缸里，不然万一跳进去，你的鱼就游走了。）让它把体内污物和沙子都吐干净，这样再拿来做菜，就会好很多了，尤其是辣椒不要炸得太辣，要不然会盖住罗非鱼的鲜味。