姜鸭怎么煮好吃？
2017.10.9更 最近有朋友在问姜鸭的做法 这里说明一下 我做的是道地的成都口味的姜鸭！不同于香辣口的姜鸭！
首先，鸭子是吃谷子长大的散养鸭子（是不是农村土鸭我不知道，反正城里是不可能有的），而且只能斩件（不能斩条）；其次调料只有生姜、葱白和花椒；最后成菜应该属于家常菜肴而不是大菜硬菜。所以，这道菜的烹饪方法就应该是最家常最简单的那种就行了。
以下是做法 把鸭子切块（别宰成条哦） 锅中加水，放入鸭子、料酒和生姜煮出血沫，捞出备用。（这步要去腥增香）
炒糖色（这个步骤可以不加，用老抽上色也可以，但我喜欢加糖色的菜颜色更为鲜亮） 加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油（这两个酱的味道决定了这道菜的味道，建议买味道醇香的而非麻辣的，否则会毁了一锅菜）
加入葱白和花椒炒香后，倒入鸭子一起翻炒，然后加入适量的开水（一定要开水！），煮开，倒入高压锅里，加点香菜叶或者葱花（不喜欢这两种植物的可以忽略），盖上盖子，大火煮沸后，改小火闷煮30-40分钟 高压锅泄压后，打开锅盖，将切好的大葱段放入锅中，加盐调味再烧5分钟左右即可出锅（盐要少放，这两酱都是咸的，不然会很咸很咸。。。）