虎皮鸡爪怎么煮好吃？
作为一个四川人，对于“虎皮”这个词儿有着特殊的情愫。这词儿对我们川渝地区的人来说那是再亲切不过了，比如什么虎皮辣椒啊、虎皮豆腐呀之类的家常炒菜那是一箩筐，当然还有这道虎皮鸡爪。 要说怎么做才好吃，其实关键就在于卤制这一步。我做过几次实验，用不同的香料和调料来卤，最终的结果却是各有不同。有的香料味儿太重，盖住了鸡肉本身的香味；有的香气太单薄，没能把鸡爪的腥味去净……经过多次试验，我才总结出了现在这个配方，该配方曾荣获我们公司“最佳创新奖”（自创的别以为就会难吃）。下面就来看看是怎么做的吧！
【虎皮凤爪】
原料：新鲜的鸡爪1000克、八角3个、桂皮2块、香叶4片、干辣椒50克、花椒20克、白酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖20克、胡椒粉适量、十三香适量、姜葱适量
做法：
第一步，将鸡爪洗干净后剁去指甲（最好用刀背剁，这样比较干净）然后放入冷水锅中，加入几片姜和少许白酒（去腥增香的作用），大火煮沸后继续煮5分钟左右，然后将鸡爪过冷水冲洗干净备用。 第二步，起锅热油，待油热后依次放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后，加入两勺郫县豆瓣酱和些许老酒，煸炒出红油后，加入葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽以及所有香料，转小火慢慢炒一会儿，让香料的味道充分融入汤汁中。 第三步，把洗净的鸡爪倒入锅中，并加入适量白砂糖、胡椒粉和十三香（也可以不放），拌匀了以后开始炖，期间要多搅拌几次防止沾锅。大概炖20分钟之后，关火让鸡爪浸泡在汤汁里慢慢入味。过夜最好。 第四步，第二天早晨，鸡爪已经变得非常软烂了，这时候可以挑出葱段和姜片，然后把鸡爪捞出来摆盘，最后把汤汁浇在上面就可以啦！
烹饪要点：
1、做虎皮凤爪一定要选用新鲜的鸡爪，否则味道不够浓郁。如果买回来不能及时做，可以把鸡爪放在冰箱里速冻起来，这样可以保持24个小时新鲜不变质。
2、鸡爪焯水和后期炖煮的时间不能太长，否则会烂得不成型。