节肠怎么炒好吃？
我的答案是：先煮熟再炒，加酱油、豆瓣酱和蒜泥！ 首先，你要搞清楚什么是节肠……这玩意儿其实是四川的叫法，用云南话说就是“炸豆腐”～ 用豆浆加热煮沸后，放入石膏粉（食用碱），制成软韧的豆腐脑。然后，在豆腐脑表面上封上一层油纸，倒扣过来，让豆腐脑里的水分蒸发掉。这个过程叫做“灌浆”。
把干豆腐泡在冷水中，使其回潮，再用剪刀剪成约3厘米宽的长条，这就是节肠了。 接下来是制作蘸水。这点很重要噢~调好蘸水的味道，直接决定了这道菜好不好吃！
我常用的蘸水配方是：生抽10ml/香油5ml/香醋8ml/豆瓣酱6g/辣椒面6g/白砂糖3g/葱花/香菜/花生米碎适量。 全部料放在一起，调成稀糊状。 再分享一个腌制节肠的小秘方：用花椒、八角、桂皮一起熬出香味，冷却后加入切碎的干辣椒一起浸泡。等辣椒的颜色变深，就可以捞出来备用啦。
最后一步，炒。我一般先用油煎一下，再炒，这样更香。 我用的油有点多，所以有点腻……大家炒的时候，可以用植物油、猪油混合，按照2：1的比例来。 如果觉得太油腻，就尝试减油的方法。比如说，先用油煎至半熟，再把锅里的热油倒出去一部分，剩下少量底油即可。