蹄膀肉炒什么好吃？
要挑选好食材。上好的蹄髈，肉质应该是紧实且富有弹性的；表面颜色应该是浅黄色的；内部应该比较白而且没有红点或者淤血（如果有的话，说明这个蹄髈放的血不够干净，做出来的菜会有腥味）；毛要多而浓密且容易拔的（如果比较难拔，说明可能没有清洗干净，含有杂毛或者污物） 然后呢，要做好吃的猪脚花生汤，需要准备的材料还有花生米和生姜。花生米最好选炸过或者在太阳下暴晒过的，这样更容易煮烂并且减少腥味。 接下来呢，就可以开始制作啦！
1.把买回来的猪蹄洗净（可以用热水浸泡一下，更干净哦），剁成块状（尽量剁小块一点，比较容易熟而且入味儿~）
2.锅内放入适量冷水和猪蹄，同时放入姜片和大葱结，大火烧开后撇去浮沫。
3.接着加入花生米、料酒和生抽，用小火烧一个小时左右，再转入高压锅，压一个半小时即可。（我这里用的是电饭锅，所以是小火慢慢炖的哦～～）
4.等到猪蹄软烂后，调入食盐，继续煮十来分钟就大功告成咯！最后可以撒些葱花增香~~
做好的猪脚花生汤色香味俱全，喝起来肥而不腻、软糯可口。 当然，除了做汤，猪蹄还可以爆炒。
①准备原料：切好的猪蹄、青椒、小米椒、姜蒜米。
②配料：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、干辣椒段、花椒、白酒。
③做法：热油下锅，爆香干辣椒段和花椒，下豆瓣酱炒香，加姜蒜米和青椒等辅料，再把猪蹄放进去，不断翻炒，使酱料均匀地裹在猪蹄上面；随后倒入适量开水，没过猪蹄就行，加盐、糖、生抽、老抽调味，最后用大火收汁儿，滴几滴醋，撒上胡椒粉和鸡精，一道香辣味美的爆烧猪蹄就做好了。