尖椒牛肉怎么炒起好吃？
青椒不要放多了，三个就差不多了。 1.选牛里脊肉，或者黄牛臀尖，用开水焯一下去血水。（我买的生牛肉，做之前用凉水浸泡了一下午） 2.泡好的牛肉用凉水洗净，滤干水分。 3.把青椒和牛肉分别切成丝。 4.切好的肉丝冲水洗净（这一步主要是洗掉肉丝中的血浆，保证炒出来的牛肉洁白） 5.生姜切丝，蒜切片，红辣椒切小段。（我用的是二荆条辣椒，很辣，所以加了点不辣的小米椒） 6.取一个大碗，放入切好的姜蒜，调入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖提鲜、一勺豆瓣酱、少许花椒粉和胡椒粉搅拌均匀，最后加入一点清水，调成芡汁待用。
7.锅中放油烧热后爆香姜蒜和红辣椒。8倒入调好的芡汁，小火煮制汤汁沸腾且浓稠。9.倒入切好的青椒和肉丝，快速翻炒均匀，尝下味道，盐要适量多放一点，因为后面炒的过程中还会出水。10.出锅装盘即可 小提示：1）做这道菜不要用铁锅，会发生反应变黑。 用不粘锅也可以。 2）炒的时候火一定要够猛，这样才不会老。