用什么炒粉皮好吃？
作为一个河南人，对于粉皮这种食材太熟悉了。夏天的时候，在河边、池塘边，常有采菱的农民，他们一边采菱一边用网兜捞起漂浮在水面上的粉皮，然后卖给菜贩。我小时候家里种了很多树，夏秋两季，常有蝉从树上掉下来，有时候一筐，有时候一箩筐，农民捡回来自家腌着吃。
还有小时候常吃的马齿苋（河南方言叫马蜂菜），开春之后，田间地头随处可见，采回家，做饺子馅儿，或者凉拌着吃，味道酸酸辣辣的很独特。 至于题主说的粉条，我们那里叫做粉皮，做法很多，可荤可素，和鸡蛋拌着吃的做法最普遍，做法也最简单，鸡蛋液里打散，加少许食盐，搅拌均匀，锅中烧油，油热后倒入鸡蛋液，摊成一个鸡蛋饼，切成细丝，加入生抽、醋、香油、辣椒油等调味料拌匀即可食用啦~
不过现在超市里有卖的粉条种类很多，如果是那种宽宽的、粗粗的、呈半透明状的，那就是传统的粉条，可以用温水泡软之后，和青菜一起炒着吃；如果是不透明的、细长的那种粉条，有可能是土豆淀粉做的，也可以这样炒着吃，加点肉丝更好吃！ 还有一种红薯淀粉做的粉条，颜色微黄，很劲道，用冷水泡软就可以用来炒菜了。