哪种麦子面好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对麦子的认知仅仅局限于面粉（我们这的小磨香油貌似就是用的麦子做的）和馒头、面包等主食上。对于面条倒是吃过几次，但是并不常见，所以也回答不了什么。 不过既然邀请我了，就随便说几句吧。首先，从口感上来谈，我其实更喜欢粗粮面（各种豆子、小米做的杂粮面），因为颗粒感更强，更有嚼头；其次，从我见过的面类主食里，我最不能接受的无疑是手工面（擀的、压的），可能是我比较讲究吃面的仪式感吧，看着师傅擀的面条，总觉得有点反胃……最后，说说你们的问题。要我选的话，我肯定会选最经典的二合一拌面（酱肉+黄瓜丝+花生碎），但是问题在于这个拌面里酱料占了主要地位，如果真要比比谁更好吃的话，我觉得还是酱肉打卤面（当然这个卤得是做好的）。至于题主说的刀削面和拉面，我倒是觉得不用非在这两种里面选一个，可以全都要！
作为山西人，我是很喜欢刀削面的，但是对于外面卖的刀削面我一直不是很满意——太硬或者太软都够难受的，自己在家做倒是个不错的选择，和炸酱面一样简单。不过用刀削面来做早餐就没那么靠谱了（早上起来割麦子可不行啊），这里推荐一种我小时候经常吃的刀削面的做法：下午做完饭之后，把和好的面团盖上一层保鲜膜放一边饧着，等到第二天早晨（或者上午也行），直接下锅煮熟就可以了。这样处理过的面团不仅不会硬，反而会更加有弹性。 关于拉面的吃法很多，清汤、荤汤、鸡蛋炒面、凉汤都可以。要是喜欢吃辣的也可以来点辣椒油，拌在汤里蛮好吃的。自己做的话，我建议大家可以试试周作人的做法——把煮好的面用凉水冲冲，然后再调个自己喜欢的味道。