黑鱼怎吗烧好吃？
烧黑鱼要做得好吃，关键是要去除鱼肉的腥味。 很多人做黑鱼都不会清洗，其实黑鱼的鳃和肚子里有一层黑色的膜是腥味主要来源，所以清理黑鱼要先去掉这两个地方。然后斜着刀将鱼肉刮下来，注意刮下来的鱼肉不要直接下锅煮，里面还有很多血水。
处理完的鱼可以泡在清水中，倒点白酒进去去腥效果更好。 为了更好去腥味，还可以把刮下的鱼肉放进料酒里浸泡10分钟左右。 这样处理过的黑鱼，再用来清炖或者红烧，味道就鲜多了~
推荐菜谱【酸菜黑鱼片】 用料：黑鱼一条、酸菜适量（我用的是泡椒味的）、剁辣椒一勺、姜蒜小米椒适量、葱一颗、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、生粉少许、料酒少许、豆瓣酱一勺、花椒适量、尖椒一根、白醋少量。
制作步骤：
1. 黑鱼处理干净后，用刀贴着鱼骨将鱼肉刮下来备用；用勺子刮掉鱼骨头上的肉也很方便。
2. 把鱼肉用清水冲洗干净后，放进碗里，倒进少许料酒，几滴白醋，胡椒粉，一半蛋白，抓匀后腌制半小时左右。
3. 锅里热油，爆香葱姜蒜，尖椒段，加入两勺豆瓣酱和一勺剁辣椒炒出红油。
4. 接着倒入腌好的鱼片，迅速划散，加进酸菜一起炒，进少许开水煮开，小火加盖焖5分钟。
5. 最后开大火收汁，起锅前撒上葱花和香菜即可。 这道酸菜黑鱼片，味道可是相当不错的呢！又酸又辣爽翻天~