如何炖鸡块最好吃？
炖鸡汤是最简单的，也是最考究厨艺的。做鸡汤的时候需要注意很多细节，才能把香味浓郁、营养丰富的鸡汤炖出来。 选购土鸡毛色纯正、干净卫生无异味；体表光滑，皮肤有弹性，眼睛明亮，鼻孔和耳朵内无分泌物；腿部肌肉丰满结实，脚趾间平整；腹部饱满充实，手感柔软；羽毛干燥有光泽且排列紧密整齐；爪子灵活有力，反应敏锐。 买回土鸡后，首先用清水冲洗干净表面污物（注：凉水浸泡是为了不破坏鸡肉本身的组织）。其次，在锅内加入足够多的清水，冷水下锅，沸腾后继续煮5分钟，捞出洗净表面的浮沫。
最后，将清洗干净的土鸡块放在煲内，倒入足够的开水（水量要够一次性加足，中途不要再添加，防止汤水混浊不香），放入姜片、葱段、花椒粒和料酒去腥。大火煮开后，保持大火继续烧10分钟左右，再转小火慢炖3小时左右。 最后放盐调味就可以了。这样炖出来的鸡汤味正鲜美，油而不腻，不腥不腻，营养丰富。如果感觉炖鸡汤比较单调，可以加入一些山药、香菇等食材一起炖，味道更佳。